桂鱼作为一道色香味俱佳的传统美食，红烧桂鱼更是让人垂涎欲滴。桂鱼怎样红烧才好吃呢？就让我为大家揭秘红烧桂鱼的烹饪秘诀，让你在家也能轻松做出美味佳肴。

一、选材与准备

1.选用新鲜的桂鱼，鱼身要完整，鱼鳞要完整无损。

2.准备姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋、水淀粉等调料。

二、鱼的处理

1.将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

2.用刀在鱼身两侧切上斜刀，深度约为鱼身的1/3，便于入味。

3.用料酒、盐腌制15分钟，让鱼入味。

三、煎鱼

1.热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的桂鱼。

2.双面煎至金**，鱼皮煎得酥脆。

四、炖煮

1.锅中留底油，放入姜片、葱段爆香。

2.倒入煎好的桂鱼，加入生抽、老抽、糖、盐、醋调味。

3.加入适量的清水，水量没过鱼身即可。

4.大火烧开，转小火炖煮15分钟。

五、勾芡

1.炖煮过程中，用勺子轻轻翻动鱼身，防止粘锅。

2.炖煮15分钟后，加入适量的水淀粉勾芡。

3.勾芡后，继续炖煮5分钟，让汤汁浓稠。

六、出锅

1.炖煮好的红烧桂鱼，汤汁浓稠，鱼身红亮。

2.出锅前撒上葱花点缀，即可上桌。

红烧桂鱼的关键在于鱼的处理、煎鱼、炖煮和勾芡。只要掌握好这些步骤，你也能在家轻松做出美味佳肴。希望这篇文章能帮助你解决红烧桂鱼的烹饪难题，让你在家人朋友面前展现你的厨艺。