酸奶，作为一款健康美味的饮品，深受大家喜爱。自制酸奶有时也会出现变质的情况，自制酸奶坏了会呈现出哪些特征呢？下面，就让我们一起来探究一下。

一、表面有白色或绿色霉斑

自制酸奶在储存过程中，如果发现表面有白色或绿色的霉斑，这通常是霉菌生长的迹象。此时，酸奶已经变质，不宜继续食用。

二、出现异味

自制酸奶在变质过程中，会产生一种酸臭味或腐败味。这种异味是由于乳酸菌分解酸奶中的乳糖产生气体，以及细菌繁殖产生的代谢产物所引起的。

三、酸奶凝固状变稀

正常情况下，自制酸奶呈凝固状。如果酸奶在储存过程中变稀，可能是由于温度过高导致乳酸菌繁殖过快，使得酸奶中的蛋白质分解，导致酸奶变稀。

四、酸奶底部有水分离

自制酸奶在储存过程中，如果底部出现水分离现象，说明酸奶已经变质。这是因为酸奶中的乳清分离出来，导致酸奶底部出现水分。

五、酸奶表面出现气泡

自制酸奶在发酵过程中，会产生二氧化碳气体。但如果酸奶在储存过程中出现大量气泡，可能是由于酸奶中的乳酸菌过度繁殖，导致酸奶变质。

六、酸奶颜色变深

正常情况下，自制酸奶呈淡**。如果酸奶在储存过程中颜色变深，可能是由于乳酸菌分解乳糖产生更多的酸性物质，导致酸奶颜色变深。

七、酸奶表面出现膜状物

自制酸奶在储存过程中，如果表面出现膜状物，这可能是由于酸奶中的乳酸菌繁殖过多，形成的菌膜。这种酸奶已经变质，不宜食用。

八、酸奶口感变差

自制酸奶在变质过程中，口感会变得粗糙、酸涩。此时，酸奶已经失去了原有的美味，不宜继续食用。

九、酸奶凝固块状物增多

自制酸奶在储存过程中，如果凝固块状物增多，可能是由于酸奶中的乳酸菌繁殖过多，导致酸奶变得更加凝固。

十、酸奶表面有水珠

自制酸奶在储存过程中，如果表面出现水珠，这可能是由于酸奶中的水分蒸发后，又重新凝结形成的。这种酸奶已经变质，不宜食用。

自制酸奶在储存过程中，如果出现上述特征，说明酸奶已经变质，不宜继续食用。为了避免这种情况，我们应掌握正确的储存方法，确保自制酸奶的新鲜与美味。