重庆，这座山水之城，以其独特的饮食文化闻名遐迩。提到重庆的特色小吃，就不能不提那爽口开胃的重庆凉面。制作正宗重庆凉面所用的面条究竟有什么讲究呢？下面，就让我为大家一一道来。

一、重庆凉面所需之面

1.1选用优质面条

重庆凉面的关键在于选用优质的面条。一般而言，手工面条或细面是首选。手工面条口感劲道，富有弹性，细面则易于吸收调料的味道，两者结合，使凉面风味独特。

1.2面条类型多样

在重庆，制作凉面所用的面条类型颇多，如：宽窄不一的凉面、细如粉丝的细凉面、还有专为凉面制作的碱水面等。不同类型的面条在口感和味道上各有千秋，可以根据个人喜好选择。

二、面条的制作技巧

2.1搭配水温和时间

在煮面条时，要根据面条的粗细和数量，控制好水温和时间。一般而言，细面条需在水开后煮1-2分钟，粗面条需煮3-4分钟。面条煮至熟透，捞出过冷水，以保持爽滑的口感。

2.2避免过度煮面

过度煮面会使面条失去弹性，口感变差。在煮面过程中，要注意观察面条的变化，适时捞出。

三、调料搭配与制作

3.1调料种类丰富

重庆凉面的调料种类繁多，如：红油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、花生碎等。这些调料的搭配，使得凉面味道浓郁，香气扑鼻。

3.2调料比例有讲究

调料比例是决定凉面口味的关键。一般而言，红油、花椒油和酱油的比例为3:2:1。蒜泥、芝麻酱、花生碎等调料适量即可。

四、注意事项

4.1避免面条粘锅

在煮面条时，可加入少量食盐，使面条不易粘锅。

4.2控制调料用量

调料用量过多会使凉面味道过重，影响口感。

通过以上四个方面的详细介绍，相信大家对“重庆凉面用的什么面”这一问题有了较为清晰的认识。掌握好这些技巧，相信你也能制作出美味可口的重庆凉面。愿大家都能在品尝美食的感受到重庆这座城市的独特魅力。